その他、重ね煮の調理法についての質問

Q13.油を使いたくないときはどうすればいいですか?

炒めずに重ねて煮てください。厚揚げや油揚げも高野豆腐に代えるといいです。

でも、古くなったゴボウのように切ったらすぐに黒くなるような、アクの強いものは、最初に油で炒めたほうがいいです。油を使わないときは、アクの少ない野菜を選びましょう。


Q14.材料を量る必要はありますか?

分量は、厳密に守らなければならないというものではりませんが、野菜のうまみは、陰陽のバランスがとれたときにうまく引き出されます。レシピは、素材の陰陽の配分を計算して出したものですので、初心者は、慣れるまでは秤で量ってつくってみるのがいいでしょう。

※注 管理人はかなり適当に作ってますが、おいしくできてますので、そこまで難しく考える必要はないと思
    います。


Q15.重ねてから電子レンジにかけてもいいですか?

電子レンジ調理では対流が起こらないので、重ね煮の陰陽調和効果はありません。


Q16.夜遅く帰ってもできますか?

本では、「もちろんです!」なんて書いてありますが、私の印象では「どうだろう?」って感じです。普段、簡単お手軽料理を作ってる方が、夜遅く帰って重ね煮料理をつくるのはしんどいと思います。

とはいっても、普通に作るのとの違いは、重ねることくらいですから、それほど大変なことでもないと思います。

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