Q1.本当に「皮をむかない、水にさらさない」でいいのですか？
これね、はじめはビックリですよね。でも、本当に大丈夫なんです。
皮やアクは野菜の個性。それを最大限にいかすのが重ね煮です。
Q2.どんな野菜も皮をむかないのですか？
サトイモや、収穫してから時間がたったジャガイモなどのように、むかなければならないものもあります。
また、山菜や野草のように野に置かれたままで、1年のうち旬の間にだけ食べられているものは、毒性を持っているものがありますので、昔の人がやっていたようにアクを抜いたらいいでしょう。タケノコを米ぬかで湯がいたり、ワラビを灰アクで処理したりしてください。
以上が、私が参考にしている本
その他の一般的な食材に関しては、皮むき・アク抜き不要です！