普通の調理法と、重ね煮調理法の違い
野菜の皮はむきません！アク抜きもしません！！
野菜の皮にも栄養が含まれています。っていうか、皮の部分にこそ栄養が豊富に含まれているんです！皮をむいて捨ててしまうのは、野菜の栄養を捨てているようなものです。
重ね煮では、野菜のアクも個性の１つと考え、アク抜きもしません。アクをうまく利用し、おいしい料理を作ります。
※注 皮をむいたり、アク抜きをした方がよい場合もあります
だしはとりません
重ね煮調理法は素材の持ち味を引き出す料理なので、だしをとらなくても、おいしい料理ができます。
※注 個人的には、だしをとったほうがよりおいしいと思います